HACCP Sertifikasyonunun Donmuş Karabiber Üretim ve Ambalaj Aşamalarına Etkisi ve Risk Kontrolü

Avrupa Pazarına Yönelik Donmuş Karabiber Üretiminde HACCP ve Güvenlik Standartlarının Rolü

Avrupa Birliği’ne ihracat yapmak isteyen üreticiler için donmuş karabiber gibi hassas ürünlerde güvenli üretim süreci sadece bir gereklilik değil, aynı zamanda rekabet avantajı sağlar. Özellikle Türkiye merkezli tedarikçiler, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistemiyle uyumlu süreçlerle hem Avrupa’da ürün kabulünü artırmak hem de kalite farkı yaratmakta başarılıdır.

Neden HACCP? Avrupa Gıda Güvenliği Standartları Nasıl Etkili?

AB’nin gıda güvenliği politikası, 2023 itibarıyla %97 oranında donmuş meyve ürününde HACCP belgesine sahip olmayan tedarikçilerin ihracatını zorlaştırmaktadır. Bu durum, özellikle karabiber gibi hassas ürünlerde, soğutma, paketleme ve taşıma aşamalarında kritik kontrol noktalarının (CCP) belirlenmesini zorunlu kılmaktadır.

Bir 2022 yılında Almanya’daki bir distribütörden gelen geri bildirim, “Donmuş karabiberdeki tüm fraksiyonların %95’inden fazlası bütünlüğünü koruyor” diyerek, HACCP uyumlu üretim sürecinin müşteri memnuniyeti üzerinde doğrudan etkisi olduğunu vurgulamıştır.

Kaliteyi Artıran Gerçek Uygulamalar

İlk olarak, “tam meyve oranı” artırımı için teknoloji destekli sınıflandırma sistemleri kullanmak, ürün kaybını %15-20 oranında düşürmektedir. İkinci olarak, soğutma zincirinde her 2 saatte bir sıcaklık ölçümü yapılması, ürünün bozulma riskini %70 azaltmaktadır. Üçüncü olarak, ISO 22000 ve HACCP uyumlu laboratuvar ortamlarında rutin analizler, AB’ye ihracat için gerekli olan “konsantre organik madde” limitlerini karşılamada büyük rol oynamaktadır.

Bu süreçler, yalnızca uygunluğu değil, aynı zamanda marka değerini de yükseltir. Avrupalı alıcılar artık "hangi tedarikçi?" değil, "hangi tedarikçi güvenli ve tutarlı?" sorusunu sorar.