Fonksiyonel gıdalar piyasasında rekabet edebilmek için, aktif bileşenlerin korunması ve biyoyararlanabilirliğin artırılması kilit noktalardan biridir. Özellikle kırmızı çilek tozu gibi doğal kaynaklı ürünlerde, donma-buharlaşma (freeze-drying) tekniği, vitamin C ve antosiyanin gibi hassas bileşenleri korumakta oldukça etkilidir.
Bilimsel veriler göstermektedir ki, 0°C altında dondurularak kurutulan kırmızı çilek tozu, %75–85 oranında antosiyanin ve %80–90 oranında vitamin C’yi korurken, geleneksel kurutma yöntemleriyle karşılaştırıldığında bu oranlar sadece %30–40 civarındadır. Bu fark, ürünün fonksiyonel değerini doğrudan etkiler — özellikle protein çubukları, takviye tozları ve压片糖果 gibi uygulamalarda.
Kırmızı çilek tozu, pH 3.0–4.5 aralığındaki çözeltide en iyi şekilde stabil kalır. Ancak gerçek üretim ortamlarında pH dengesizliği, aktivite kaybına neden olabilir. Örneğin, protein içeren formüllerde laktoz veya maltodextrin gibi taşıyıcılar, antosiyanin dağılımını homojenleştirerek uzun süreli stoklama süresinde bile aktiviteyi korur. Laboratuvar testlerinde bu kombinasyonla 6 ay boyunca %92 aktif bileşen koruma oranı elde edildi.
Bir Türkiye merkezli sağlıklı yaşam markası, 3 ay süren laboratuvar testinden sonra, dondurarak kurutulmuş kırmızı çilek tozunu proteine dayalı bir protein çubuğa entegre etti. İlk denemede rengin solması ve tadın değişmesi problemi yaşandı. Ancak pH ayarı +载体 (maltodextrin) eklenmesiyle ürün, hem renk hem de lezzet açısından tüketiciye uygun hale geldi. Bu başarı, aynı zamanda üretim ölçeğinin 5 kg’dan 500 kg’ya çıkarılmasını sağladı.
Ürününüz için özel formülasyon desteği, teknik dokümantasyon ve laboratuvar test raporlarını isteyin.
Detaylı Bilgi Al & Numune Talep Et
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
English
