出口级冷冻黑莓解决方案：急速冷冻技术如何保障营养与风味稳定供应

Hızlı Dondurma Teknolojisiyle Üretimde Kalite ve Güvenlik

Gıda işleme şirketleri için kaliteli donmuş muz, erik ya da blackberry gibi meyveler, tedarik zincirinde tutarlılık ve müşteri memnuniyeti sağlama açısından kritik öneme sahiptir. Özellikle –18°C’de hemen dondurma (IQF - Individually Quick Frozen) teknolojisi, meyvenin besleyici değerlerini koruyarak üretim süreçlerindeki riskleri azaltır.

Bu yöntemle üretilen donmuş blackberry, meyve dokusunda oluşan buz kristallerini minimize ederek %90 üzeri vitamini C ve antioksidan içeriğini korur. Bilimsel çalışmalar, bu teknolojinin ürünün renk, tadı ve yapısını en az %95 oranında koruduğunu göstermektedir. Örneğin, bir Alman gıda üreticisi tarafından yapılan testlerde, IQF yöntemiyle dondurulan blackberry’lerin 6 ay saklanmasından sonra bile %92 oranında organik asit bütünlüğü korunduğunu ortaya koymuştur.

“Yüksek kaliteli donmuş meyve, sadece tüketiciye sunulan bir ürün değil, aynı zamanda markanın güvenilirliğini ve üretim disiplinini yansıtan bir göstergedir.” – Dr. Elif Özcan, Gıda Mühendisliği, İstanbul Teknik Üniversitesi

Dondurma sürecinin ilk 15 dakikada –18°C’e ulaşması, meyve hücrelerinin içindeki suyun hızlıca katılaşmasını sağlar. Bu, ürünün daha iyi parçalanmamasını, daha uzun süre saklanabilmesini ve işlenirken daha az atık oluşturmasını sağlar. Bir İspanyol pastane zinciri, bu teknoloji sayesinde yıllık 12 ton donmuş blackberry ile üretim verimliliğini %22 artırdığını bildirmiştir.

Tüketici deneyimi açısından, donmuş blackberry’nin yoğurt, smoothie veya kek gibi ürünlerde kullanımında, doğal tat ve kıvam korunur. Bu da marka sadakatini artırır. Özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika pazarlarında, “doğal” ve “besleyici” içerik talebi arttıkça, bu tür ürünlerin talebi her yıl %8-10 oranında büyüyor.