Warum bevorzugen internationale Käufer schockgefrorene Brombeeren? Die Wettbewerbsvorteile bei der Exporte aus Sicht der Qualitätssicherheit

Warum bevorzugen internationale Käufer schlaggekühlte Brombeeren? Wettbewerbsvorteile im Export aus Sicht der Qualitätsstabilität

In der Welt des Exports von Tiefkühlfrüchten haben schlaggekühlte Brombeeren in letzter Zeit zunehmend an Popularität gewonnen. Die Gründe für diese Bevorzugung der internationalen Käufer liegen in der einzigartigen Technologie des Schlaggefrierens und ihrer Auswirkungen auf die Qualität der Brombeeren.

Die Wissenschaft hinter dem Schlaggefrieren

Das Schlaggefrieren ist ein Prozess, bei dem die Brombeeren in extrem kurzer Zeit auf eine sehr tiefe Temperatur gebracht werden. Während herkömmliche Gefrierverfahren lange Zeit brauchen, um die Frucht zu frieren, kann das Schlaggefrieren dies in wenigen Minuten bewerkstelligen. Laut einer Studie von führenden Lebensmittelwissenschaftlern kann die Rauschzeit von Brombeeren bei herkömmlichen Verfahren 2 Stunden oder länger betragen, während das Schlaggefrieren dies auf unter 15 Minuten reduzieren kann.

Dieser schnelle Gefrierprozess hat entscheidende Vorteile für die Zellstruktur der Brombeeren. Wenn die Brombeeren langsam gefroren werden, bilden sich in den Zellen große Eiskristalle, die die Zellwände durchstoßen können und so die Integrität der Frucht zerstören. Im Gegensatz dazu führt das Schlaggefrieren nur zur Bildung kleiner Eiskristalle, die die Zellwände nicht beschädigen. Dadurch bleibt die Frucht nach dem Auftauen in ihrer ursprünglichen Form und Konsistenz erhalten.

Schutz der Nährstoffe

Aufgrund seiner Art und Weise, die Zellstruktur der Brombeeren zu schützen, unterstützt das Schlaggefrieren auch den Schutz der Nährstoffe. Brombeeren sind reich an Vitamin C und Anthocyanen, die beide für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Bei herkömmlichen Gefrierverfahren können die langsame Gefrierung und das Auftauen bis zu 20% des Vitamin C-Gehalts in Brombeeren zerstören. Mit dem Schlaggefrieren bleibt aber über 90% des Vitamin C-Gehalts nach dem Auftauen erhalten.

Wichtigkeit der internationalen Lebensmittelqualitätssicherheitszertifizierungen

Darüber hinaus spielt die Einhaltung international anerkannter Lebensmittelqualitätssicherheitszertifizierungen, wie HACCP und ISO 22000, eine entscheidende Rolle im Export von schlaggekühlten Brombeeren. Diese Zertifizierungen dienen nicht nur als Garantie für die hohe Qualität der Produkte, sondern auch als Markenzeichen für Käufer weltweit. Unternehmen, die diese Zertifizierungen besitzen, können ihre Produkte in internationalen Märkten besser positionieren und so den Vertrauen der Kunden stärken.

Anwendungsszenarien und Tipps für Kauf und Lagerung

Für Verbraucher und Käufer ist es wichtig zu verstehen, wie die Wissenschaft hinter dem Schlaggefrieren ihre Entscheidung beim Kauf und der Lagerung von schlaggekühlten Brombeeren beeinflussen kann. Beispielsweise sollten sie immer die Produkte bevorzugen, die mit dem Schlaggefrieren hergestellt wurden, um die maximale Qualität und Nährstoffmenge zu erhalten. Bei der Lagerung sollten die Brombeeren in einem Tiefkühlschrank auf -18°C oder darunter gehalten werden, um die Qualität auch über einen längeren Zeitraum zu gewährleisten.

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