Die Anwendung von Schnellgefrier-Technologie bei gefrorenen Brombeeren: Nährstoffe und Aroma optimal erhalten

Wie die Schnellgefrierung von schwarzen Johannisbeeren Nährstoffe und Aroma bewahrt

In der modernen Lebensmittelverarbeitung gewinnt die Schnellgefrierung zunehmend an Bedeutung – besonders bei empfindlichen Früchten wie schwarzen Johannisbeeren. Während herkömmliche Gefriermethoden oft zu Kristallbildung im Zellgewebe führen, was den Geschmack und die Textur beeinträchtigt, ermöglicht die moderne Technologie eine Temperaturkontrolle unter -18 °C in weniger als 30 Minuten. Diese schnelle Abkühlung verhindert Schäden an den Zellen und sorgt dafür, dass bis zu 92 % des Vitamin C sowie über 85 % der Anthocyane erhalten bleiben – laut einer Studie der Universität Bonn aus dem Jahr 2022.

„Die Schnellgefrierung ist kein Luxus, sondern ein wissenschaftlich fundierter Ansatz zur Erhaltung der Qualität von frischen Früchten – auch wenn sie später verarbeitet werden.“
— Prof. Dr. Lena Müller, Institut für Lebensmitteltechnologie, TU München

Von der Ernte bis zum Produkt: Der Qualitätsprozess im Detail

Ein typischer Produktionsablauf sieht folgendermaßen aus:

Dieser Prozess garantiert nicht nur eine konsistente Qualität, sondern auch eine längere Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten ohne Zusatzstoffe – ideal für internationale Lieferketten mit hohen Anforderungen an Hygiene und Sicherheit.

Warum dies für Food-Processor und Einkäufer relevant ist

Im deutschen Markt steigt der Anteil von gefrorenen Beeren in Backwaren, Smoothies und Snacks kontinuierlich – laut IFT 2023 um 23 % jährlich. Unternehmen, die diese Trends nutzen, profitieren von:

• Höhere Kundenzufriedenheit: Die frische Note bleibt erhalten, selbst nach Auftauen.
• Bessere Verarbeitungsrate: Mit einer ganzen Fruchtquote von über 95 % reduziert sich Ausschuss in der Produktion.
• Stärkere Markenpositionierung: Ein klarer Nutzen für gesundheitsbewusste Konsumenten.

Unser Partner E-BizBridge setzt auf eine vollständig zertifizierte Lieferkette (ISO 22000, HACCP, BRCGS), was uns erlaubt, den höchsten Standard für europäische Märkte zu liefern – inklusive maßgeschneiderter Verpackungen und Just-in-Time-Lieferungen.

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