Wie die Schnellgefrierung die sensorischen Eigenschaften und den Marktwettbewerb von gefrorenen Brombeeren verbessert

Wie schnellgefrorene Technologie die sensorische Qualität und Wettbewerbsfähigkeit von gefrorenen Brombeeren verbessert

Für internationale Einkäufer ist die Wahl der richtigen Gefriertechnologie entscheidend für die Qualität und Marktpositionierung ihrer Produkte. Besonders bei frischen Beeren wie Brombeeren spielt die ultraschnelle Gefrierung eine zentrale Rolle – nicht nur, um den Geschmack zu erhalten, sondern auch, um Nährstoffe wie Vitamin C und Anthocyane zu schützen.

Die wissenschaftliche Grundlage: Warum -18°C so wichtig ist

Während herkömmlicher Gefrierprozesse bilden sich langsam große Eiskristalle im Fruchtfleisch – diese zerstören Zellstrukturen und führen zu einer schlechteren Textur nach dem Auftauen. Bei einer Temperatur von -18°C innerhalb weniger Minuten wird die Bildung großer Kristalle verhindert. Laut einer Studie des Instituts für Lebensmitteltechnologie in Berlin bleiben bei dieser Methode bis zu 92 % des Vitamin C und über 87 % der Antioxidantien (Anthocyane) erhalten – im Vergleich zu nur 55–60 % bei Standard-Gefrierung.

„Wir haben innerhalb von sechs Monaten unsere Rücklaufquote um 28 % gesenkt, nachdem wir auf ultra-schnellgefrorene Brombeeren umgestellt haben.“
— Michael Schmidt, Einkaufsleiter bei einem deutschen Foodservice-Unternehmen

Praxisnahe Anwendung: Von der Ernte bis zum Export

Unser Prozess beginnt direkt nach der Ernte mit einer automatisierten Sortierung und anschließender Behandlung bei Raumtemperatur, bevor die Früchte innerhalb von 30 Minuten auf -18°C abgekühlt werden. Dies gewährleistet eine Integrität der Früchte von über 95 % – ein entscheidender Vorteil für Lieferanten, die hohe Qualitätsstandards erfüllen müssen.

Zusätzlich bieten wir internationale Zertifizierungen wie HACCP, ISO 22000 und Kosher an – was besonders für den europäischen und nordamerikanischen Markt relevant ist. Diese Dokumentationen ermöglichen es Ihnen, Ihre Kunden zu beruhigen und Vertrauen aufzubauen, ohne zusätzliche Prüfungen durchführen zu müssen.

Ob Sie als Hersteller, Importeur oder Foodservice-Partner arbeiten – die Nutzung von schnellgefrorenen Brombeeren bedeutet mehr Stabilität in Ihrer Lieferkette, bessere Kundenzufriedenheit und höhere Wiederholungskäufe. In Europa steigt die Nachfrage nach organisch zertifizierten, konsistent hochwertigen Fruchtprodukten kontinuierlich – und das ist genau das, was wir liefern.

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