Kryogene Blackcurrant-Exportmärkte und hochwertige Frozen-Fruit-Produktentwicklung

Warum Ihre Marmelade nicht konstant schmeckt – und wie gefrorene schwarze Johannisbeeren die Lösung sind

Wenn Sie als Lebensmittelproduzent mit der Herstellung von Marmeladen, Säften oder kalten Desserts arbeiten, wissen Sie: Die Qualität des Rohstoffs ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz Ihres Endprodukts. Besonders bei Früchten wie der schwarzen Johannisbeere – bekannt für ihren intensiven Geschmack und hohen Anteil an antioxidativen Polyphenolen – spielt die Lagerungstechnik eine zentrale Rolle.

Die Wissenschaft hinter dem schnellen Gefrieren: Warum 95 % Integrität keine Zufallszahl ist

Im Vergleich zu herkömmlichen Frostverfahren (z. B. Gefrieren bei -6 °C über Nacht) ermöglicht das moderne Quick-Freeze-Verfahren (bei -40 °C innerhalb von 30 Minuten) eine signifikante Reduzierung von Eiskristallen in den Zellen der Beeren. Studien zeigen: Während traditionelles Gefrieren durch große Kristalle zu einer Zellwandzerstörung führt (was den Saft verliert und den Geschmack „flach“ wirken lässt), bleibt bei unserem Prozess bis zu 95 % der Beeren intakt – was sich direkt auf die Textur im Produkt auswirkt.

Diese Unterschiede sind nicht nur wissenschaftlich belegt – sie werden auch von Kunden in der Industrie spürbar. Ein Großkunde aus Deutschland berichtete, dass nach der Umstellung auf unsere gefrorenen schwarzen Johannisbeeren die Retention von Vitamin C um 18 % gestiegen war und gleichzeitig die Anzahl von Reklamationen wegen „zu weicher“ oder „zersetzter“ Marmelade sank.

Drei Runden manuelle Sortierung = bessere Kontrolle, weniger Abfall

Unser Prozess sieht drei Schritte vor:

1. Prä-Filterung: Entfernung von Staub, Blättern und beschädigten Früchten
2. Kamera-basierte Automatisierung: Erkennung von Farbunterschieden und Formabweichungen
3. Manuelle Nachkontrolle: Jede Charge wird von mindestens zwei Mitarbeitern visuell geprüft

Dieser dreistufige Ansatz sorgt dafür, dass nur Früchte mit einem Durchmesser von 8–14 mm verwendet werden – ein idealer Bereich für industrielle Verarbeitung ohne unnötige Kosten durch Ausschuss.

Fragen Sie sich selbst: Was passiert, wenn Sie in Ihrer Produktion oft unregelmäßige Texturen oder schwankende Aromen bemerken? Könnte es sein, dass Ihr Lieferant noch nicht den richtigen Schnitt zwischen Effizienz und Qualität gefunden hat?

Ob Sie jetzt gerade am Prototyping für einen neuen Smoothie oder beim Scaling einer bestehenden Marmeladenlinie sind – die richtige Auswahl an gefrorenen Rohstoffen macht den Unterschied zwischen gut und herausragend.