Kältelagerung bei -18 °C: Warum dies der Goldstandard für die Transportqualität von gefrorenen Himbeeren ist

Warum -18°C in der Kühlkette für gefrorene Beeren entscheidend ist

Wenn Ihre Marmelade oder Tiefkühl-Süßspeisen nicht konsistent schmecken, liegt es oft an einer ungenügenden Kühlkette. Die industrielle Verarbeitung von gefrorenen Heidelbeeren – wie z.B. schwarzen Johannisbeeren – erfordert präzise Temperaturkontrolle und fortschrittliche Gefriermethoden. Nur so bleibt die Nährstoffdichte, Textur und Geschmacksintensität erhalten.

Die Rolle von Eisbildung im Zellgewebe

Ein entscheidender Faktor bei der Qualität von gefrorenen Früchten ist die Größe der Eiskristalle. Bei herkömmlichen Gefrierprozessen bilden sich große Kristalle, die Zellwände zerstören und die Struktur verändern. Mit modernen Technologien wie Tunnel- oder Flüssigstickstoff-Gefrieranlagen reduziert sich die Kristallgröße auf unter 5 Mikrometer – was eine bis zu 70 % höhere Zellintegrität bewahrt (Quelle: Food Science & Technology, 2022).

Drei Durchgänge – ein Qualitätsstandard

Unsere Produktion nutzt drei manuelle Sortierungen, um nur die bestqualifizierten Beeren weiterzuverarbeiten. Dies führt zu einem durchschnittlichen Integritätsgrad von über 95 % – ein Wert, den viele Lieferanten nicht erreichen können. Jede einzelne Frucht wird nach Form, Farbe und Schädigung geprüft, bevor sie in das Lager geht.

Der „Goldene Standard“ –18°C

Die internationale Norm für die Lagerung von Tiefkühlfutter ist -18°C. Warum? Weil diese Temperatur die Mikrobiologie minimiert: Bakterien wie Listeria monocytogenes wachsen praktisch nicht mehr bei dieser Stufe. Eine Studie des EU-Food Safety Authority zeigte, dass bei Temperaturen oberhalb von -12°C die Keimrate um bis zu 300 % steigt.

Für Hersteller von Smoothies, Marmeladen oder Eiscremes bedeutet dies: Wenn Sie Ihren Rohstoff mit -18°C transportieren und lagern, gewährleisten Sie konstante Produktqualität – ohne zusätzlichen Aroma-Ausfall oder Texturverlust.

Haben Sie schon einmal überprüft, ob Ihre Lieferanten wirklich die -18°C-Standards einhalten? Oder entsteht bei Ihnen bereits während der Transportphase ein "Qualitätsverlust"? Wir haben uns darauf spezialisiert, genau diesen Punkt zu optimieren – mit vollständiger Transparenz, Dokumentation und technischer Überwachung.