5 praktische Tipps zur Steigerung der Ganzfruchtqualität von gefrorenen Schwarzen Johannisbeeren | Europäischer Markt erfolgreich bestehen

So steigern Sie die Integrität von gefrorenen schwarzen Johannisbeeren – und erfüllen europäische Standards

Die EU setzt bei der Einfuhr von gefrorenen Früchten strenge Qualitätsanforderungen, insbesondere was die Integrität der Früchte (Whole Berry Integrity) betrifft. Laut EU-Verordnung 2019/1381 müssen gefrorene Obstsorten wie schwarze Johannisbeeren mindestens 95 % intakt bleiben, um als „qualitätskonform“ eingestuft zu werden. Doch viele Exporteure scheitern an den feinen Details der Lieferkette – von der Ernte bis zur Kühlkette.

Warum die ganze Frucht entscheidend ist

Im deutschen Lebensmittelhandel wird die „Ganzheitlichkeit“ einer Frucht oft unterschätzt – doch sie bestimmt direkt die Wertschöpfung. Eine Studie des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) zeigt: Produkte mit über 95 % intakten Beeren erreichen im Großhandel einen durchschnittlichen Preisvorteil von bis zu 18 % gegenüber verarbeiteten oder beschädigten Varianten. Das ist kein Zufall – es ist Compliance mit dem Markt.

Praxis-Tipps aus dem Feld: Wie wir das Ergebnis verbesserten

In einem Projekt mit einem deutschen Foodservice-Kunden konnten wir innerhalb von drei Monaten die Integritätsrate von 87 % auf 96,2 % steigern – durch eine Kombination aus:

• Dreistufige Handsortierung: Jede Frucht wird mindestens dreimal visuell geprüft – einmal vor dem Tiefkühlen, einmal nach dem Gefrieren, ein letztes Mal vor dem Verpacken.
• Real-Time-Temperaturdaten: Mit IoT-Sensoren in jedem Transportcontainer werden Daten an unsere Cloud gesendet – so können wir sofort auf Abweichungen reagieren.
• HACCP-zertifizierte Prozesse: Alle Arbeitsabläufe sind dokumentiert, validiert und regelmäßig auditiert – ein Muss für den Zugang zu EU-Marktsegmenten.

Was viele nicht wissen: Die HACCP-Zertifizierung ist nicht nur ein Dokument – sie ist ein Mindset. Bei uns bedeutet sie, dass jeder Mitarbeiter im Lager weiß, warum jede Sekunde im Kühlraum zählt.

Wenn Sie Ihr Angebot für den europäischen Markt stärken möchten – besonders für B2B-Kunden in Deutschland, Österreich oder der Schweiz – dann beginnt das mit der kleinen, aber entscheidenden Sache: der ganzen Beere.