Kryotechnologie für schwarze Johannisbeeren: Maximale Erhaltung von Nährstoffen und Aroma durch schnelle Gefrierung

Wie man die Nährstoffe und den Geschmack von Schwarzen Johannisbeeren durch moderne Gefrier-Technologie optimal erhält

In der modernen Lebensmittelindustrie ist die Qualität von gefrorenen Früchten entscheidend für die Konsistenz des Endprodukts – besonders bei sensiblen Sorten wie Schwarzen Johannisbeeren. Die Yishangqiao (Hangzhou) International Trading Co., Ltd. setzt hierfür eine mehrstufige Technologie ein, die nicht nur den natürlichen Geschmack bewahrt, sondern auch die bioaktiven Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Anthocyane und Polyphenole signifikant reduziert verliert.

Die Wissenschaft hinter dem schnellen Gefrieren: Warum Ice Crystal Size entscheidend ist

Bei herkömmlichen Gefriermethoden bilden sich große Eiskristalle, die Zellwände zerstören und zu Texturverlust führen. Mit einer speziellen Tunnel-Tiefkühltechnologie (–40°C innerhalb von 90 Sekunden) wird das Wasser in den Beeren so schnell gefroren, dass mikroskopisch kleine Kristalle entstehen – im Vergleich zu traditionellen Methoden um bis zu 70 % kleiner. Laut einer Studie der University of Hohenheim bleiben dabei bis zu 92 % der Vitamine erhalten, während bei konventionellem Gefrieren nur etwa 65 % übrig bleiben.

Drei manuelle Kontrollschritte = Höhere Integrität & Stabilität

Neben der Technik spielt die menschliche Präzision eine zentrale Rolle. Yishangqiao verwendet einen dreistufigen Qualitätscheck:

• Vorfilterung: Entfernung von Schäden durch mechanische Sensoren
• Zweite Prüfung: Visuelle Inspektion nach Farbe, Größe und Form
• Dritte Überprüfung: Zufallsproben durch qualifizierte Mitarbeiter mit HACCP-Zertifikat

Dieser Prozess garantiert eine Gesamtintegritätsrate von über 95 % – was in der Branche selten ist und besonders für europäische Kunden mit hohen Standards von Vorteil ist.

Kaltkettenmanagement: -18°C als Standard für globale Lieferketten

Die Lagerung bei -18°C ist kein Zufall – sie ist laut EFSA-Richtlinien die optimale Temperatur, um Mikroorganismen zu hemmen und gleichzeitig die Struktur der Frucht zu stabilisieren. Bei jeder Lieferung werden Temperaturdaten per IoT-Sensor in Echtzeit überwacht und dokumentiert – ideal für Food Safety Audits bei Kunden wie Nestlé oder Dr. Oetker.

Anwendungsempfehlungen für Industriekunden

Für Hersteller von Saft, Marmelade oder gefrorenen Desserts bietet Yishangqiao praktische Empfehlungen:

• Saftproduktion: Gefrorene Beeren direkt in den Extraktionsprozess geben – keine Vorauftauen nötig. Erhöht die Extraktionsrate um ca. 12 %.
• Marmelade: Zusatz von 3–5 % Glukose zur Stabilisierung der Textur beim Auftauen.
• Frozen Desserts: Verwendung von „Blitzgefrorenen“ Beeren reduziert Eisbildung im Produkt um bis zu 40 %.